El Celler de Can Roca fue nombrado el mejor lugar para comer en todo el mundo en 2013 y 2015 por el prestigioso ranking The World’s 50 Best Restaurants. Ahora ostenta el título de leyenda como Best of the best. ¿Cuál es su salsa secreta? Incluye elementos como mantenerse fiel a las raíces, encontrar la pasión y cuidar del equipo.
6 cualidades de un líder de éxito
Es posible que esto te suene familiar: la gestión de un restaurante de alta cocina tiene mucho en común con la gestión de cualquier otro tipo de negocio. Tenemos más ingredientes para el liderazgo exitoso de la mano del chef principal de este restaurante, Joan Roca, y un caso del profesor del IESE, Xavier Oliver. Seguro que te dejarán un buen sabor en la boca.
1. Sé fiel a tus orígenes
¿Tienes claro quién eres? ¿Recuerdas cuáles son tus orígenes? Solo sabiendo de dónde vienes podrás avanzar con paso firme, sin perder de vista tus principios.
El Celler de Can Roca nació entre los fogones de Can Roca, el local que los padres de los hermanos Roca siguen regentando a las afueras de Girona. Joan Roca explica que pasar los primeros años de su vida en la cocina del negocio familiar despertó su pasión por la cocina. Junto a sus hermanos Josep y Jordi, abrieron un nuevo restaurante al lado del de sus padres en 1986. 27 años después, la revista Restaurant lo consideró el mejor restaurante del mundo y desde entonces no ha abandonado las primeras posiciones del prestigioso ranking.
“Todavía seguimos en el mismo lugar en el que nacimos, crecimos y finalmente hicimos realidad nuestro sueño. Hay una conexión con los orígenes”, explica el chef Joan Roca.
Este espíritu se traslada a la comida. El restaurante utiliza principalmente ingredientes locales de toda Cataluña, y muchos de sus platos son cocina tradicional catalana con un toque especial.
2. Trabaja duro y con pasión
Descubre tu sueño y esfuérzate por hacerlo realidad. Apasiónate con lo que haces y sigue poniendo todo tu empeño en mejorar cada día. El liderazgo requiere pasión y trabajo duro.
Si bien los últimos años han sido de reconocimiento y éxito generalizados para El Celler de Can Roca, las primeras décadas consistieron en trabajar duro, aprender, perfeccionar las habilidades y dar con el enfoque apropiado. Es importante encontrar algo que te apasione y luego trabajar duro en ello.
3. Mima a tu equipo
La dirección de empresas no es una tarea que se haga en solitario, sino que requiere trabajar en equipo. Es importante cuidar a los colaboradores y crear un buen clima de trabajo en el que cada persona pueda aportar lo mejor de sí misma.
En El Celler de Can Roca lo tienen muy claro y, por eso, desde 2013 cada martes por la tarde todo el personal del restaurante trabaja con una coach especializada en psicología de equipos de alto rendimiento. Ese día cierran al mediodía, lo que les supone sacrificar ingresos, pero para los hermanos Roca ese tiempo está bien invertido. Es un momento para plantear cuestiones interpersonales, interdepartamentales y externas; para reflexionar juntos como un equipo y dar un paso atrás antes de continuar de nuevo.
4. Asegúrate de que los espacios son adecuados
¿Tu espacio de trabajo es el más apropiado? ¿Te permite una comunicación fluida con tus colaboradores? El lugar de trabajo debe ser cómodo, espacioso y estar adecuadamente equipado. Es algo obvio pero que se olvida con frecuencia.
Para un restaurante, eso significa centrarse en la cocina y en el comedor. “Muchas cocinas se construyen en el último rincón del local o en el subterráneo que el arquitecto no considera lo suficientemente bonito para el cliente”, explica Joan Roca. Uno de los grandes cambios de la nouvelle cuisine francesa fue precisamente que el cocinero decidía dónde y de qué forma se construía la cocina, porque era su casa.
5. Investiga sin descanso
Incluso cuando hayas logrado alcanzar tu meta, deberías seguir buscando nuevas ideas y experimentando para evitar estancarte. El inconformismo es la base de la innovación.
En El Celler de Can Roca vinculan este deseo de ir más allá de lo establecido con la creatividad y la búsqueda de nuevas fórmulas. Con este fin, crean equipos que cuestionan “las cosas continuamente para ir abriendo caminos y buscando formas de transformar los productos”, señalan. En 2014, dedicaron un total de 12.000 horas de trabajo a la investigación, lo que les permitió incorporar 58 nuevos platos a la carta.
6. Colabora con los mejores
Colaborar hace más fuerte, siempre que se elijan a los partners adecuados. Trabajar mano a mano con otros líderes del sector es enriquecedor y permite crecer como profesional.
En El Celler de Can Roca aceptan hacer colaboraciones con cuentagotas. En 2014 se embarcaron junto a BBVA en el proyecto “The Cooking Revolution”, una gira que llevó la cocina de Can Roca a diferentes partes del mundo donde el banco tiene actividad y permitió al restaurante descubrir nuevos ingredientes y nuevos platos. Fueron “tres años dando la vuelta al mundo, cocinando con culturas locales, buscando y encontrando inspiración”, explica Joan Roca.
Asegura que viajar “te hace ver que tienes mucho por aprender. Eso para nosotros es una gran motivación, nos mantiene vivos y activos”. Añade que también se aprende mucho leyendo y hablando con los productores, que son los que están en primera línea y quienes mejor conocen los productos.
Si como directivo/a necesitas mejorar las técnicas, descubrir nuevas recetas inspiradoras o conocer las últimas tendencias, los programas de formación directiva y másters del IESE te ayudarán. Nuestro portfolio incluye programas de dirección general y cursos especializados que te permitirán a avanzar en tu carrera profesional, aprendiendo con los mejores profesores y de los últimos casos de éxito.
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